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1. 红薯蕨粑的做法？

1、红薯蕨粑的做法？

厥粑是西南地区常见的食物，在以前农村歉收的时候，厥粑就是主要的食品了。

　　真正的蕨粑是蕨根捣烂，浸出淀粉浆，沉淀出蕨根淀粉再熬制而成，目前市场上已经很少能买到真正的蕨粑，大多为红薯淀粉冒充。

　　制作方法：　

　　原料配方：红心鲜苕2.5千克 糯米500克 白糖250克 菜油500克(耗200克) 面粉75克 猪油100克 大米300克 芝麻50克

　　1、红苕洗净煮(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成若干小团。

　　2、面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成心子。

　　3、将苕、米小团包心后搓圆压扁，入油锅内炸呈黄色，浮泡后起锅。

　　产品特点 外酥内嫩 香甜可口。

　　食用方法：

　　1、厥粑抄腊肉。这是一道名菜，家里经常会抄，另外在一些餐馆也会有。具体操作：将野生蕨菜磨成粉状定型，将贵州老腊肉和厥粑条一起炒， 厥粑外酥里嫩 ，突出腊肉味道，香味微辣味突出。

　　2、煮厥粑。在农村比较常见，把蕨粑切成粉条，然后放在锅里煮，味道很香，别具特色。

准备材料：红薯淀粉150克、红薯一小块约150克、红糖2勺、白糖1勺、蜂蜜2勺、温水适量、食用油少许

制作步骤：

1、红薯上锅蒸熟，大约一刻钟就好了

2、把红薯压成泥，放到准备好的红薯淀粉碗中

3、用四五十度的温热水，少量多次把水加入碗中，和红薯泥一起搅拌成絮状

4、揉成光滑的面团

5、把两勺红糖，（块状也行，家里没有红糖粉了）一勺白糖、两勺蜂蜜，用半碗热水化开，拌匀

6、把揉好的面团均匀分成小团子，用手压扁，平底锅倒入底油

7、中火煎制两面金黄，调制好的红糖蜂蜜水直接倒进锅里

材料:红薯面200克，开水200毫升。

步骤：

1、 将200克红薯面放盆内。

2、 加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。

3、 凉至不烫手，稍揉成团。

4、 将面团捏成6个窝窝头，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟。

5、 打开火，水开后再蒸25分钟即熟。

6、 趁热将窝头弄成小块，放入压面机，一次能放3个窝头。

7、 很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面。我用的是孔径2mm的模板。

8、 可以配葱、蒜、韭菜、蒜苗等炒食。

9、 可以浇由蒜碎、陈醋、生抽、盐、辣椒油等配调料汁凉拌吃。

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